凉虾

凉虾是一种特色小吃，原产于中国湖北宜昌，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜。

近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。

相传很久以前，宜昌南津关的长江边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

凉虾的制作方法开始从大米制浆煮熟，然后用漏勺漏入凉水盆中制成，形态头大尾细，类似小虾，因此得名。制作凉虾的传统方法通常使用石灰和大米，或者大米粉和豌豆淀粉，制作凉虾的米浆。将准备好的米浆倒入开水中，不断搅拌以防止糊锅，直到米糊变得粘稠。然后将热腾腾的米糊倒入漏勺中，滴入冰水中，形成凉虾的形状。

凉虾也可以使用专门的凉虾粉来制作。将凉虾粉加入清水搅匀，然后倒入烧开的水中，搅拌均匀后煮至透明。接着将粉浆倒入漏勺中，滴入冰水中凝固成形。

凉虾是夏季消暑的甜品，通常放置于红糖水或酸梅汤中，口感滑糯清爽、柔软清甜。不同的地区和家庭可能有各自独特的制作方法和风味变化，如添加不同的果汁、糖浆或调味料来增加风味。